Coor 包含在基于植物的蛋白质的独特项目中

从食品生产到福祉——植物蛋白对环境和人类有何影响?这些是研究中心 PAN 瑞典以及高等教育机构、公司和公共机构想要回答的问题。而对于 Coor 来说,做出贡献是理所当然的。

为了实现 2030 年议程中的可持续发展目标,我们需要改变我们的饮食习惯。动物蛋白的生产给环境带来了巨大的负担,我们将越来越需要转向植物蛋白。

目前,关于植物蛋白、它们的气候影响和健康益处的知识有限——瑞典研究中心在厄勒布鲁大学协调的一个项目中希望改变这一点。跨学科研究项目——其他高等教育机构、公司和公共机构之间的合作——旨在产生关于植物蛋白的循证知识,以便在不久的将来消费者的食物选择对地球来说既健康又可持续.

该项目的独特之处在于,PAN 瑞典将研究从食品生产到人类健康和福祉的整个链条,这是以前从未进行过如此大规模的研究。蛋白质如何受到各种生产过程的影响?是什么让人们选择植物性蛋白质,又是什么赋予了它们极佳的风味和质地?不同的人如何分解肠道中的蛋白质,对健康有什么好处?有很多问题,希望很快也会有很多答案。

为了更接近答案,该研究项目旨在调查几种不同环境中的消费者行为,例如学校食堂、高级午餐和工作场所餐厅。瑞典 Coor Food & Beverage 可持续发展变革经理 Ann-Charlott Sjöqvist 解释说,对于旨在提供可持续餐厅服务的 Coor 来说,自然想要做出贡献。  

“该项目符合我们的可持续发展工作,我们希望突出和支持植物性产品。同样积极的是,我们最终将有机会在客户的场所测试研究,并明确证明我们积极主动的方法,”她继续说道。

Coor 的参与主要涉及提供有关工作场所餐厅消费者行为的数据。

“根据情况、环境和一天中的时间,我们在决定去哪里吃饭时都会表现出不同的行为。例如,人们如何考虑和选择工作场所的餐厅?我们将分析这些与我们高度相关的行为。

你对这个研究项目有什么看法?

“我很高兴能更多地了解所有有趣的见解。 Coor 是一家bob体育贴吧型公司,始终渴望参与健康和福祉领域的研究项目和合作。瑞典在bob体育贴吧和食品领域正在发生许多令人兴奋的事情,这对于我们参与 PAN 瑞典等项目至关重要——我们希望推动自身业务的发展,同时也为整个行业做出积极贡献。

第一步是从健康的角度确定我们应该关注哪些类型的植物性蛋白质,以及哪些应该用于准备美味的食物。

“我希望 Coor 将成为有益健康的植物性蛋白质和可持续餐厅方面的专家,并且对公司餐厅中消费者行为的分析将产生一些有用的见解,”Ann-Charlott 解释说。

当被问及最大的挑战是什么时,Ann-Charlott 迅速且坚定地回答:

“时间——毫无疑问。我希望明天所有这些都到位,我们希望立即改变人们的行为。我们的目标是到 2025 年将红肉的消费量减半,PAN 瑞典等举措将加强我们在这一过程中的力量。

您认为我们什么时候会在 Coor 的餐厅中更广泛地看到植物性蛋白质?

“我真的相信我们将能够在更广泛的领域推广这一点,到 2023 年,Coor Food & Beverage 将知道哪些植物性蛋白质既健康又有益于气候。我们进展顺利,我们正处于竞技场,我真的很期待。